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保安鱼元
保安的水，以保安湖为首。她东邻三山湖，西接梁子湖，碧波万倾，这里水产资源丰富、淡水鱼品种繁多，从而有着独特的水产品和及其制作而成的多种奇特菜肴。保安鱼元，就是其中一种。它滑嫩爽口，味道鲜美。
常见的保安鱼元，现在主要有两种：包馅的和不包馅的。过去还有油炸鱼元，谓之“金包银”，包馅的鱼元则为“银包金”，还有一种鱼元子，则为“黄金元”，全部是黄色的。遗憾的是：油炸鱼元的制作技艺失传，已无缘品尝了。
保安鱼元子是如何制作的呢?
制作过程如下：
1．将葱、姜洗净，用刀把姜拍松，装入碗内，放入200克清水，制成葱姜水。
2．把鱼切成块用秤称一下，一般一斤草鱼加入两斤水，一斤鲢鱼加一斤水，一斤鱼肉放入一汤匙盐、半汤匙味精、三汤匙生粉。
3．将鱼剖洗净，从尾部沿着脊背批取两半，去腹部鱼肉，剔下鱼皮，剥去红筋，取用净鱼肉，将鱼肉放在干净砧板上，用刀背捶烂，抽出鱼剌，斩烂成茸，装入碗内，按上述比例放入盐、味精、生粉，用手朝一个方向连续搅拌上劲，慢慢加水，搅动时，分几次加入200克葱姜水用劲搅打。
判断鱼茸是否打好，取一点鱼茸放在清水里，若浮在上面，就证明打好了；反之，就证明没打好。原因有二种可能，或是放少了盐，或是没有上劲，要加点盐；或继续搅拌上劲，直至打好为止。
4．取锅，放入清水，一手抓鱼茸，握成空心拳大拇指圆滑地将鱼茸从虎口处，挤成元子，一手持专用鱼元勺
，或汤匙舀到锅里。将锅放在中火上，渐渐加热，如水稍沸，即加入冷水，并随时撇去浮沫，用手勺背轻轻翻动，至鱼元呈玉白色时，微火5分钟，然后再旺火，待汤水中间顶起即出锅。将鱼元子捞起放入冷水，即可。可现吃，还可以配上黑木耳、西红柿等再加工。
其它事项:
把鱼放入冷水里，滴入2汤匙醋，过2小时再去鳞，容易将鳞刮干净。剞鱼时，若弄破了苦胆，可在鱼肉上浇少许白酒，过一会再用冷水冲洗，鱼肉的苦味就没有了。
保安街上有几家是祖传的鱼元制作技艺，其中尤以柯尊猛、彭记鱼元最有特色。不管是外乡人、还是本地外迁者，来到保安，大都要品尝这里的鱼元子，临走还要带上三五斤回家，馈赠亲朋好友。如若没有吃倒保安鱼元，将是一大憾事。 柯小杰
金牛麻花
麻花，北方称为油绳，南方常称为麻花，大冶则俗称之为“绞条（大冶话读作搞条）”。“绞条”，顾名思义就是把发好的面粉手工搓成小面条，几根小面条像编绳子似地绞缠纠合在一起，做成大的绞条后再放进油锅里炸，直到“绞条”自动浮出油面，色泽慢慢转黄，捞起来略加晾放，就可以食用的一种风味小吃。
相对于其它的小吃食品而言，麻花用料（面粉、食油、矾、碱等）平常，制作简单，成本低廉且不需要多大的场地，所以，民间小作坊随处可见。
一般人制作的麻花不过是民间面粉小食品，虽可稍解老少妇孺日常嘴馋，但始终上不得台面。乡间田头虽然不乏提篮挑担游乡者贩卖，但商场超市鲜有其身影。
金牛麻花则不同。它既是一种民间大众化的小食品，又是能够上得台面的地方名点。古时长江各大码头、武汉、长沙等大城市还开有它的专卖店。现在超市里常卖的金牛麻花，不光色泽金黄、香酥焦脆、品种多样、落口消融，而且外形制作美观。既有传统的发辫型、剪刀型，也有令人叹为观止的鸳鸯型、燕子尾型。甜咸俱备，风味各异。可煮汤、可炒菜，还可下火锅。大冶民间巧妇常用金牛麻花制成“麻花红烧肉”“麻花糊面”“麻花蛋汤”等家常小菜肴来招待亲朋好友，深受大家的喜爱。
据有关方面的考证，金牛麻花脆酥特色的形成源于独特的制作工艺。将适量的麦粉、食盐、矾、碱混合在一起，用适量的水将其和匀揉活，出条，洒点食醋，成形，下锅，一环紧扣一环，搓条要轻，出锅、下锅要看准火色，油不能太红，要适时用冷油调油温。麻花起锅后用密封容器存放，以防软化变质。
上世纪末，金牛镇食品厂为寻找“金牛麻花”合作伙伴对外招商时，曾对“金牛麻花”的创始人进行过探究，最后根据民间传说（依据当时金牛街老人的口头回忆，无文字根据）认定“金牛麻花”创始人是金牛百年老店“刘福炎麻花店”的老板刘福炎。
查《大冶县志》，几乎找不出任何佐证金牛镇食品厂这一说法的文字材料。“刘福炎麻花店”也没有在《大冶县志》留下记载，单凭金牛镇食品厂一家之言，即便是刘福炎真的存在，仍然无法确定他到底是金牛麻花的创始人还是“金牛麻花的经营者、传播者”。倒是新《大冶县志》第七章轻工业第205页关于大冶的地方食品中提到，金牛麻花很可能始创于清末民初。
值得注意的是，《阳新县志》有一则关于“金牛麻花”的记载，说生于1887年死于1947年的金牛铺人王瘌子王贤珠于1898年去阳新油货铺当学徒，成年后独创“王瘌子酥麻花”。
王瘌子酥麻花分甜咸两类，长不到两寸，成品造型美观独特。其制作方法与普通麻花略有不同，和面时用水较少，用麻油较多；改一次热炸为数次冷炸：即油下锅加热至沫尽烟起时，端锅离火，待油温稍降投下麻花胚子，油冷后，又加热，如此反复直至麻花焦黄起锅。这样炸出的麻花香酥异常，入口即溶，与金牛麻花特点完全相符。
从王瘌子的生平以及《大冶县志》《阳新县志》关于金牛麻花的记载，笔者推断，金牛麻花的创始人应该是移居阳新的金牛人王瘌子。经他的手将王瘌子酥麻花传回家乡金牛，再传向四方八面。慢慢“王瘌子酥麻花”就渐渐变成了“金牛麻花”。
大冶民俗文化工作者，先后对金牛麻花的传播原因、制作工艺进行过考证发掘，认为：古代金牛处在五县通衢的交通要道，来往客商络绎不绝，商业发达，手工作坊繁荣，民间食品丰富多样，这是金牛麻花出世的客观条件。加之自古就善于经商的“金牛客”散布五湖四海，“金牛麻花”一出世就随着“金牛客”的经商洪流流向四面八方。
有关文献记载，早在清末民初，金牛人就在汉口、汉阳、武昌三镇的僻街小巷，开有数十家金牛麻花店。一些在北京、上海、广州做生意的金牛客和在台湾、香港、南洋的海外金牛同胞也常写信回家索寄金牛麻花。
保安的水，以保安湖为首。她东邻三山湖，西接梁子湖，碧波万倾，这里水产资源丰富、淡水鱼品种繁多，从而有着独特的水产品和及其制作而成的多种奇特菜肴。保安鱼元，就是其中一种。它滑嫩爽口，味道鲜美。
常见的保安鱼元，现在主要有两种：包馅的和不包馅的。过去还有油炸鱼元，谓之“金包银”，包馅的鱼元则为“银包金”，还有一种鱼元子，则为“黄金元”，全部是黄色的。遗憾的是：油炸鱼元的制作技艺失传，已无缘品尝了。
保安鱼元子是如何制作的呢?
制作过程如下：
1．将葱、姜洗净，用刀把姜拍松，装入碗内，放入200克清水，制成葱姜水。
2．把鱼切成块用秤称一下，一般一斤草鱼加入两斤水，一斤鲢鱼加一斤水，一斤鱼肉放入一汤匙盐、半汤匙味精、三汤匙生粉。
3．将鱼剖洗净，从尾部沿着脊背批取两半，去腹部鱼肉，剔下鱼皮，剥去红筋，取用净鱼肉，将鱼肉放在干净砧板上，用刀背捶烂，抽出鱼剌，斩烂成茸，装入碗内，按上述比例放入盐、味精、生粉，用手朝一个方向连续搅拌上劲，慢慢加水，搅动时，分几次加入200克葱姜水用劲搅打。
判断鱼茸是否打好，取一点鱼茸放在清水里，若浮在上面，就证明打好了；反之，就证明没打好。原因有二种可能，或是放少了盐，或是没有上劲，要加点盐；或继续搅拌上劲，直至打好为止。
4．取锅，放入清水，一手抓鱼茸，握成空心拳大拇指圆滑地将鱼茸从虎口处，挤成元子，一手持专用鱼元勺
其它事项:
把鱼放入冷水里，滴入2汤匙醋，过2小时再去鳞，容易将鳞刮干净。剞鱼时，若弄破了苦胆，可在鱼肉上浇少许白酒，过一会再用冷水冲洗，鱼肉的苦味就没有了。
保安街上有几家是祖传的鱼元制作技艺，其中尤以柯尊猛、彭记鱼元最有特色。不管是外乡人、还是本地外迁者，来到保安，大都要品尝这里的鱼元子，临走还要带上三五斤回家，馈赠亲朋好友。如若没有吃倒保安鱼元，将是一大憾事。 柯小杰
金牛麻花
麻花，北方称为油绳，南方常称为麻花，大冶则俗称之为“绞条（大冶话读作搞条）”。“绞条”，顾名思义就是把发好的面粉手工搓成小面条，几根小面条像编绳子似地绞缠纠合在一起，做成大的绞条后再放进油锅里炸，直到“绞条”自动浮出油面，色泽慢慢转黄，捞起来略加晾放，就可以食用的一种风味小吃。
相对于其它的小吃食品而言，麻花用料（面粉、食油、矾、碱等）平常，制作简单，成本低廉且不需要多大的场地，所以，民间小作坊随处可见。
一般人制作的麻花不过是民间面粉小食品，虽可稍解老少妇孺日常嘴馋，但始终上不得台面。乡间田头虽然不乏提篮挑担游乡者贩卖，但商场超市鲜有其身影。
金牛麻花则不同。它既是一种民间大众化的小食品，又是能够上得台面的地方名点。古时长江各大码头、武汉、长沙等大城市还开有它的专卖店。现在超市里常卖的金牛麻花，不光色泽金黄、香酥焦脆、品种多样、落口消融，而且外形制作美观。既有传统的发辫型、剪刀型，也有令人叹为观止的鸳鸯型、燕子尾型。甜咸俱备，风味各异。可煮汤、可炒菜，还可下火锅。大冶民间巧妇常用金牛麻花制成“麻花红烧肉”“麻花糊面”“麻花蛋汤”等家常小菜肴来招待亲朋好友，深受大家的喜爱。
据有关方面的考证，金牛麻花脆酥特色的形成源于独特的制作工艺。将适量的麦粉、食盐、矾、碱混合在一起，用适量的水将其和匀揉活，出条，洒点食醋，成形，下锅，一环紧扣一环，搓条要轻，出锅、下锅要看准火色，油不能太红，要适时用冷油调油温。麻花起锅后用密封容器存放，以防软化变质。
上世纪末，金牛镇食品厂为寻找“金牛麻花”合作伙伴对外招商时，曾对“金牛麻花”的创始人进行过探究，最后根据民间传说（依据当时金牛街老人的口头回忆，无文字根据）认定“金牛麻花”创始人是金牛百年老店“刘福炎麻花店”的老板刘福炎。
查《大冶县志》，几乎找不出任何佐证金牛镇食品厂这一说法的文字材料。“刘福炎麻花店”也没有在《大冶县志》留下记载，单凭金牛镇食品厂一家之言，即便是刘福炎真的存在，仍然无法确定他到底是金牛麻花的创始人还是“金牛麻花的经营者、传播者”。倒是新《大冶县志》第七章轻工业第205页关于大冶的地方食品中提到，金牛麻花很可能始创于清末民初。
值得注意的是，《阳新县志》有一则关于“金牛麻花”的记载，说生于1887年死于1947年的金牛铺人王瘌子王贤珠于1898年去阳新油货铺当学徒，成年后独创“王瘌子酥麻花”。
王瘌子酥麻花分甜咸两类，长不到两寸，成品造型美观独特。其制作方法与普通麻花略有不同，和面时用水较少，用麻油较多；改一次热炸为数次冷炸：即油下锅加热至沫尽烟起时，端锅离火，待油温稍降投下麻花胚子，油冷后，又加热，如此反复直至麻花焦黄起锅。这样炸出的麻花香酥异常，入口即溶，与金牛麻花特点完全相符。
从王瘌子的生平以及《大冶县志》《阳新县志》关于金牛麻花的记载，笔者推断，金牛麻花的创始人应该是移居阳新的金牛人王瘌子。经他的手将王瘌子酥麻花传回家乡金牛，再传向四方八面。慢慢“王瘌子酥麻花”就渐渐变成了“金牛麻花”。
大冶民俗文化工作者，先后对金牛麻花的传播原因、制作工艺进行过考证发掘，认为：古代金牛处在五县通衢的交通要道，来往客商络绎不绝，商业发达，手工作坊繁荣，民间食品丰富多样，这是金牛麻花出世的客观条件。加之自古就善于经商的“金牛客”散布五湖四海，“金牛麻花”一出世就随着“金牛客”的经商洪流流向四面八方。
有关文献记载，早在清末民初，金牛人就在汉口、汉阳、武昌三镇的僻街小巷，开有数十家金牛麻花店。一些在北京、上海、广州做生意的金牛客和在台湾、香港、南洋的海外金牛同胞也常写信回家索寄金牛麻花。
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