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金牛麻花

关键词:大冶县志,金牛镇食品厂,阳新县志,麻花店     我要发布新的信息
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麻花,北方称为油绳,南方常称为麻花,黄石大冶则俗称之为绞条(大冶话读作搞条)
  绞条,顾名思义就是把发好的面粉手工搓成小面条,几根小面条像编绳子似地绞缠纠合在一起,做成大的绞条后再放进油锅里炸,直到绞条自动浮出油面,色泽慢慢转黄,捞起来略加晾放,就可以食用的一种风味小吃。
  相对于其它的小吃食品而言,麻花用料(面粉、食油、矾、碱等)平常,制作简单,成本低廉且不需要多大的场地,所以,民间小作坊随处可见。
  一般人制作的麻花不过是民间面粉小食品,虽可稍解老少妇孺日常嘴馋,但始终上不得台面。乡间田头虽然不乏提篮挑担游乡者贩卖,但商场超市鲜有其身影。
  金牛麻花则不同。
  它既是一种民间大众化的小食品,又是能够上得台面的地方名点。古时长江各大码头、武汉、长沙等大城市还开有它的专卖店。现在超市里常卖的金牛麻花,不光色泽金黄、香酥焦脆、品种多样、落口消融,而且外形制作美观。既有传统的发辫型、剪刀型,也有令人叹为观止的鸳鸯型、燕子尾型。甜咸俱备,风味各异。可煮汤、可炒菜,还可下火锅。大冶民间巧妇常用金牛麻花制成麻花红烧肉”“麻花糊面”“麻花蛋汤等家常小菜肴来招待亲朋好友,深受大家的喜爱。
  大冶民俗文化工作者,先后对金牛麻花的传播原因、制作工艺进行过考证发掘,认为:古代金牛处在五县通衢的交通要道,来往客商络绎不绝,商业发达,手工作坊繁荣,民间食品丰富多样,这是金牛麻花出世的客观条件。加之自古就善于经商的金牛客散布五湖四海,金牛麻花一出世就随着金牛客的经商洪流流向四面八方。
  有关文献记载,早在清末民初,金牛人就在汉口、汉阳、武昌三镇的僻街小巷,开有数十家金牛麻花店。一些在北京、上海、广州做生意的金牛客和在台湾、香港、南洋的海外金牛同胞也常写信回家索寄金牛麻花。
  据有关方面的考证,金牛麻花脆酥特色的形成源于独特的制作工艺。将适量的麦粉、食盐、矾、碱混合在一起,用适量的水将其和匀揉活,出条洒点食醋 ,成形,下锅,一环紧扣一环,搓条要轻,出锅、下锅要看准火色,油不能太红,要适时用冷油调油温。麻花起锅后用密封容器存放,以防软化变质。
  上世纪末,金牛镇食品厂为寻找金牛麻花合作伙伴对外招商时,曾对金牛麻花的创始人进行过探究,最后根据民间传说(依据当时金牛街老人的口头回忆,无文字根据)认定金牛麻花创始人是金牛百年老店刘福炎麻花店的老板刘福炎。
  查《大冶县志》,几乎找不出任何佐证金牛镇食品厂这一说法的文字材料。刘福炎麻花店也没有在《大冶县志》留下记载,单凭金牛镇食品厂一家之言,即便是刘福炎真的存在,仍然无法确定他到底是金牛麻花的创始人还是金牛麻花的经营者、传播者。倒是新《大冶县志》第七章轻工业第205页关于大冶的地方食品中提到,金牛麻花很可能始创于清末民初。
  值得注意的是,《阳新县志》有一则关于金牛麻花的记载,说生于1887年死于1947年的金牛铺人王瘌子王贤珠1898年去阳新油货铺当学徒,成年后独创王瘌子酥麻花
   王瘌子酥麻花分甜咸两类,长不到两寸,成品造型美观独特。其制作方法与普通麻花略有不同,和面时用水较少,用麻油较多;改一次热炸为数次冷炸:即油下锅加热至沫尽烟起时,端锅离火,待油温稍降投下麻花胚子,油冷后,又加热,如此反复直至麻花焦黄起锅。这样炸出的麻花香酥异常,入口即溶,与金牛麻花特点完全相符。
  从王瘌子的生平以及《大冶县志》《阳新县志》关于金牛麻花的记载,笔者推断,金牛麻花的创始人应该是移居阳新的金牛人王瘌子。经他的手将王瘌子酥麻花传回家乡金牛,再传向四方八面。慢慢王瘌子酥麻花就渐渐变成了金牛麻花

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